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依鲁成为全国菜籽油行业首个传承非物质文化遗产的菜籽油品牌,专访皖南木榨油生产基地安徽康平油脂有限公司

中国网3月24日讯油是锅具与食物的媒介。中餐里,大量炒、煎、凉拌的烹饪手法,使得油在中国人心中的地位至关重要,做菜用对油,是一道菜成功的第一步。菜籽油俗称的菜油,又叫油菜籽油、香菜油,是用油菜籽榨出来的一种食用油。

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依鲁成为全国菜籽油行业首个传承非物质文化遗产的菜籽油品牌,专访皖南木榨油生产基地安徽康平油脂有限公司。依鲁成为全国菜籽油行业首个传承非物质文化遗产的菜籽油品牌,专访皖南木榨油生产基地安徽康平油脂有限公司。专访皖南木榨油生产基地安徽康平油脂有限公司
:“听声寻木榨,闻香识油品。”位于安徽省宣城市风景秀丽的敬亭山脚下的安徽康平油脂有限公司,…

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依鲁成为全国菜籽油行业首个传承非物质文化遗产的菜籽油品牌,专访皖南木榨油生产基地安徽康平油脂有限公司。中新社安徽黄山12月25日电 题:探访徽州古法木榨油工艺:千锤万击 铁木“生香”

依鲁成为全国菜籽油行业首个传承非物质文化遗产的菜籽油品牌,专访皖南木榨油生产基地安徽康平油脂有限公司。专访皖南木榨油生产基地安徽康平油脂有限公司

依鲁成为全国菜籽油行业首个传承非物质文化遗产的菜籽油品牌,专访皖南木榨油生产基地安徽康平油脂有限公司。依鲁成为全国菜籽油行业首个传承非物质文化遗产的菜籽油品牌,专访皖南木榨油生产基地安徽康平油脂有限公司。中国是菜籽油最大的生产国和消费国,菜籽油产量居世界首位。菜籽油是国产原料产量最大的,因此菜籽油被称为“国油之王”。云南罗平是全国31个油菜籽生产基地县之一,每年种植油菜100余万亩,享有“东方花园”“绿色油库”“滇东油库”之称,在中国甚至全世界都是唯一的。2002年罗平县经上海大世界基尼斯总部批准,创下基尼斯世界纪录,罗平油菜种植园成为世界最大自然天成花园,被人们誉为地球上春天最美的地方,罗平依鲁古法木榨菜籽油被中外游客赞誉为全球最好的食用油。

依鲁成为全国菜籽油行业首个传承非物质文化遗产的菜籽油品牌,专访皖南木榨油生产基地安徽康平油脂有限公司。依鲁成为全国菜籽油行业首个传承非物质文化遗产的菜籽油品牌,专访皖南木榨油生产基地安徽康平油脂有限公司。依鲁成为全国菜籽油行业首个传承非物质文化遗产的菜籽油品牌,专访皖南木榨油生产基地安徽康平油脂有限公司。依鲁成为全国菜籽油行业首个传承非物质文化遗产的菜籽油品牌,专访皖南木榨油生产基地安徽康平油脂有限公司。作者 刘浩

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依鲁成为全国菜籽油行业首个传承非物质文化遗产的菜籽油品牌,专访皖南木榨油生产基地安徽康平油脂有限公司。依鲁成为全国菜籽油行业首个传承非物质文化遗产的菜籽油品牌,专访皖南木榨油生产基地安徽康平油脂有限公司。吃食成为“非遗”,并不是指送入口中的食物本身,而是制作美食的烹饪技艺。随着中国现代化社会的不断发展,美食也渐渐成为人们日常生活中的美好向往。传统手艺中蕴含的匠心与时代交织,更能传造出美好的文化。这是巨变的中国,人和食物,比任何时候走的更快。无论我们的脚步怎样匆忙,不管聚散和悲欢,总有一种味道,以其独有的方式,每天在舌尖上提醒着我们,认清明天的去向,不忘昨日的来处。罗平还保留了古法榨油的工艺,这样榨出的菜籽油风味也是最佳的。菜籽油食用方式极为广泛,可用煸炒、烧、烤、煎炸。罗平县依鲁籽菜籽油古香、古色、古味,天然、营养、健康、原生态,色香味俱全,是一种绿色无污染的纯天然食品,人们吃着放心。

“叮!”伴随着榨油师傅的劳动号子和一声清脆的金属撞击声,悬吊着的铁锤重重撞击在一台木榨机的楔片上,余音还在回荡,木榨机内的600余斤油菜籽麸饼已经开始渗出金灿灿的菜籽油,扑鼻的醇香渐渐散开……这是近日记者在安徽省休宁县的舌尖徽州木榨油坊看到的情景。

:“听声寻木榨,闻香识油品。”位于安徽省宣城市风景秀丽的敬亭山脚下的安徽康平油脂有限公司,是中国最大的木榨油生产基地,成立于2009年,公司传承1600多年传统手工木榨技艺,年产木榨食用油4000吨,生产、销售、利润位于全国同类木榨油行业之首。公司现已成为“中国百佳粮油企业”,“中国最大木榨油生产企业”,并荣获国家安全生产标准化企业、安徽省粮食产业化龙头企业、安徽省放心粮油示范单位等称号。公司独有的“皖南木榨生产技艺”入选安徽省非物质文化遗产保护名录。

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休宁隶属于黄山市,位于安徽省最南端,属古徽州“一府六县”之一,是“徽州文化宝地、休闲养生胜地、特色农业基地”。

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云南省曲靖市非物质文化遗产菜籽油古法压榨技艺代表性传承人、罗平县香逸油脂种植专业合作社法人代表罗丽江传承依鲁古法木榨菜籽油技艺,让上千年文明活化石“复活”,诠释了中国传统饮食文化的传承精神,延续了中国老味道,走出了一条具有中国特色的非遗保护之路,开创了中国非遗保护经验,掀起了地道、正宗香的依鲁菜籽油消费热潮,依鲁成为全国菜籽油行业首个传承非物质文化遗产的菜籽油品牌,真正竖起了中国非遗菜籽油第一品牌,传统古法木榨菜籽油技艺更是被越来越多的人所熟知。

徽州古法木榨油历史由来已久,早在北魏贾思勰《齐民要术》中就曾提到压榨取油的方法。该油坊负责人、安徽省级非物质文化遗产木榨油技艺传承人余海说,相较于现代榨油,古法木榨油能最大程度保留油的原香和营养。

据《天工开物》记载,木榨油以“南方榨”最为先进,据专家推测,北宋时期大型的楔式木榨就已经出现,它在当时是十分先进的,一直到解放后的1959年,全国还有木榨15万台,出厂的油脂占到全国产量的40%。上世纪60年代中期,随着机械榨油的出现,这种木制榨油设备才逐步退出历史的舞台。然而,用机械榨油,任何国家,任何人都可以做好,而木榨榨油这种古老的技艺,只有我们中国人才有,所以我们应当更好地将他继续传承下去。

记者看到,热气腾腾的炉灶正对炒熟碾碎的原料加热,旁边的师傅们忙着把蒸熟的油籽麸压实成饼状,待累积到三十余张麸饼时,师傅们将其运到木榨机旁,将其一块块整齐地装进榨槽内。

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余海告诉记者,木榨榨油的原理,就是装好麸饼后,在其一侧塞进紧实厚重的梃木,然后用吊着的铁撞锤重击木楔片。随着楔片被打入榨槽,梃木便次第向前“行走”进而挤压前面的麸饼,麸饼受压出油,便从槽底沥出。正因为这种楔片在榨油的过程中具有重要作用,这种榨油方式也被称为楔式木榨。

记者采访了安徽康平油脂有限公司董事长王保善,他是一位传奇色彩的创业家,19岁,他怀揣100元只身来到安徽宣城,经过一番打拼之后,成为千万富翁;37岁顷刻成负,从“富翁”到“负翁”;45岁,他还清巨额债务,东山再起,成立安徽康平油脂有限公司;2014年公司研发的皖南木榨油生产技艺入选安徽省非物质文化遗产保护名录,50岁,他成为非物质文化遗产皖南木榨油生产技艺传承人。

余海的油坊有四台榨机,机前各有一个悬挂的撞锤,有铁制的、石制的两种。今年47岁、从事木榨油20年的榨油师傅范守国说,铁锤重200余公斤,来回撞击,一天要撞击1000多锤。撑锤并非单靠蛮力,而是在掌握撞锤摆动的惯性之后,施以巧劲。“没有两三年学习,很难上锤。”

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四台榨机硕大厚实,长期被油滋润,色泽棕亮。每台榨机在“机头”处均标注了其“生辰”。年数最长一台是1920年置。余海说,每台榨机约长6米,重达千斤,由树龄千年的香椿木或枫木制造。这些“稀罕物”都是从过去的木榨油坊里收购而来,花生、芝麻、油菜籽、山茶籽等油料,均可以通过这些榨机挤榨取油。

王保善动情地对记者介绍说,“现在很多人都在怀念老作坊木榨油的那股油香。回归传统工艺,追求绿色健康,我要让大家吃上最健康、最纯香的木榨油。”他介绍说,公司生产的“敬亭山”木榨食用油是由百年木榨万次撞击而榨出的最健康的油,原料来源于国家地理标志产品保护区域,其油品出众,营养丰富,醇香怡人。产品安全、卫生、有机、无污染。“敬亭山”木榨食用油,生产技艺有19道工艺,100多套种工艺,抄籽和蒸粉讲究火候,结草与铺粉讲究厚薄均匀,每道工序、每项工艺都靠师徒口传心授,很难为现代技术所替代。

余海表示,古法木榨油虽然营养价值高,但出油率低,仅为30%左右,劳动强度又极高,使得这门古法技艺传承有相当难度。但他还是希望留住这门古老的技艺,在追求利益和效率的今天,这或许是对先辈智慧的最好传承。

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