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保定会馆选择在青花瓷餐具原产地景德镇制作,直隶官府菜

近日,商务部组织专家对中国十大餐饮品牌企业、中国餐饮业优秀企业家和中华名厨进行评选。在10位获奖的中国餐饮业优秀企业家中,河北玉兰香保定会馆饮食有限公司董事长梁连起榜上有名。这是在全国餐饮界最具权威的评奖中,第一次出现“冀菜”企业家的名字。

近日,红旗瓷厂负责人应邀北赴石家庄,参加本月12号由河北商务厅和保定会馆共同举办的“冀菜饮食文化展活动”。

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古城保定作为当年直隶总督府所在地,城内食肆林立,天下美食荟萃一堂。直隶总督的封建特权,使其能够网罗技艺高超的厨师,把各地饮食文化和烹饪技艺融会贯通。

保定会馆推出的直隶官府菜是中国第一个申报非物质文化遗产并且申报成功的菜品(去年六月,它入评河北省首批非物质文化遗产)。其创始人、河北保定会馆有限公司董事长梁连起被国家商务部评为十大中国餐饮业优秀企业家。

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1988年,梁连起开始对直隶官府菜进行研究,联络保定的老厨师、美食家、历史学家、民俗学家,在全面继承保定、河北菜品精华的基础上,结合当代中西方餐饮的先进技法,开始对直隶官府菜系进行研发试制。目前,保定会馆已经整理出上百道直隶官府菜的资料及典故,并成功推出了“李鸿章烩菜”、“阳春白雪”、“国藩代蟹”、“鸡里蹦”、“直隶海参”等20余道直隶官府菜品。

原产自景德镇的官府青花瓷餐具,再次随着直隶官府菜的推出而走向餐饮文化的舞台。

即将在餐博会上亮相的“一品文官菜”

去年,保定会馆直隶官府菜研究会对“直隶官府菜”、“直隶官府宴”等名称进行了专利申请和品牌注册,使直隶官府菜成为受法律保护的专利。同时,将“直隶官府菜”作为非物质文化遗产向我省相关部门进行申报,被省有关部门命名为非物质文化遗产。

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第二届中国餐饮业博览会本月十八日即将在西安拉开帷幕,届时,中国八大菜系将悉数登场,北京、山西、天津、河北也都在紧锣密鼓筹备,各自都欲将本地菜打造成中国第九大菜系。其中,河北保定的直隶官府菜作为一项“非物质文化遗产”而参赛,尤其引人关注。

清朝直隶总督从景德镇定制了大量瓷餐具,如直隶官府四干果、四鲜果的四碟盘,特色凉菜用异形盘、蒸品用气盅、保温用温盘等。这些定制青花瓷餐具都是为了适应直隶官府菜不同的菜式特点。用气盅制作蒸品,既能均匀加热,又能充分保持菜品本味不散失。温盘由上下两层瓷构成,上层瓷薄,下层瓷厚,中间是空的。在使用时向盘内夹层注入热水,可保持菜品的热度,口感更佳。但“温盘”系列失传已久,保定会馆结合直隶总督属的相关史料,并根据清朝时期餐具的应用规则,确定了以清朝官窑最具特色的走兽纹、缠枝花卉纹、飞鸟纹为主的餐具。研发了直隶官府菜时期的青花瓷餐具,并申请专利。为保证餐具的原汁原味,保定会馆选择在青花瓷餐具原产地景德镇制作。红旗瓷厂在负责恢复烧制“温盘”同时,复制了一大批新的青花瓷器皿,如温碗、温酒壶、泡饭碗、浓汁蛊、鲍鱼盏等。

“一品文官菜”“一品武官菜”首次公开亮相

据悉,红旗瓷厂在一个月内烧制了70余件样品,这次参加“冀菜饮食文化展活动”共带去54件样品。

据悉,直隶官府菜是中国第一个申报非物质文化遗产并且申报成功的菜品(今年六月,它入评河北省首批非物质文化遗产)。其创始人、河北保定会馆有限公司董事长梁连起也于近日被国家商务部评为十大中国餐饮业优秀企业家。

据梁连起介绍,直隶官府菜历经十余年的挖掘开发,终在二十一世纪初重现辉煌。在此次餐博会上,他们将展出二十二道直隶官府菜,包括专门为二00八奥运会推出并经中国烹饪协会认定的四道菜以及为“新菜系”推出的六道菜。其中,由当年直隶总督文官与武官服装“补子”图案构成的“一品文官菜”与“一品武官菜”将首次在公众面前亮相。

此外,代表中国瓷器发展史里程碑式的官府青花瓷餐具,将再次随着直隶官府菜的推出而出现在餐博会上,如失传已久的、古代用来保温的温盘,它由上下两层瓷构成,上层瓷薄,下层瓷厚,中间是空的,在使用时向盘内夹层注入热水,可以保持菜品的热度,体现出更佳的口感。

梁连起说,这种温盘是在景德镇一位八十岁高龄的老人协助下研发出来的,同时还复制了一大批新的青花瓷器皿,如温碗、温酒壶、泡饭碗、浓汁蛊、鲍鱼盏等,这些精美的青花瓷餐具也更直接体现了直隶官府菜的厚重、大气和多样性。

数百年后的一道菜 连起一个老辈子的故事

据悉,直隶官府菜目前已挖掘出一百余道,并且每道菜的色、香、味、型、器皿、营养均已经过诸多考证和有关专家的认可。难能可贵的是每道菜都能连起一个老辈子的故事,如直隶官府菜的招牌菜之一——“李鸿章烩菜”就是用清朝辅国重臣李鸿章的名字命名的菜品。

一八九六年,李鸿章奉慈禧太后旨意出使欧美,在外数月饮食不适。回到直隶总督署后,其官厨董茂山等人为其专门制作的一道烩菜,并在其中加入了保定府三宝之一的槐茂甜面酱,李鸿章品尝后翘指称赞,好厚重的酱香味!此后,“好厚重的酱香味”也成为了直隶官府菜的典型特点。

今年九月,叫响河北的直隶官府菜又在中国第二届美食节上获金奖。李鸿章后人、曾任中国常驻联合国代表的李道豫先生之子李晨晔评论直隶官府菜时说:“没想到今后还能吃到我的祖辈们曾经吃的东西,实在太令人意外了!”甚至也有业界专家称:“直隶官府菜堪称中国官菜的‘活化石’”。

责任编辑:plato
上篇文章:温州市首届非物质文化成果展开始下篇新闻:大红袍传统制作技艺被列入中国首批非物质文化遗产
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