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澳门十大赌场平台广式月饼欲申遗可享受前无古时候的人后无来者待遇,艾哈迈达巴德非物质文化遗生产研讨究中央老总段明表示

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新华网天津6月11日电随着国家对非物质文化遗产保护的日益重视,全国各地掀起一股“申遗”风,其中,不乏特色小吃、酒水的身影。在我国第五个文化遗产日到来之际,国务院参事、中国民间文艺家协会主席冯骥才在接受新华社记者采访时表示,饮食类申请“非遗”应有所控制,否则,名录将变成“美食大全”。

都说“食在广州”。可翻开广州市非物质文化遗产名录,64个成功申报的项目中,美食制作技艺仅占3个。

重庆火锅当属首选

2005年3月,国务院办公厅颁发了《关于加强我国非物质文化遗产保护工作的意见》。2005年6月,文化部下发了《关于申报第一批国家级非物质文化遗产代表作的通知》。全国各省份纷纷行动起来,踊跃申报。

近日,第三批市级名录申报工作已经正式开始。非遗中心表示,目前最缺的项目是传统饮食技艺。南都记者独家获悉,非遗中心提出:希望“广式月饼”等本土特色美食前来申报,还可以享受破格的待遇。

今年5月获得上海市首批非物质文化遗产的“南翔小笼制作工艺”,已于近日申报国家非物质文化遗产。此举若成功,南翔小笼将成为首个小吃类国家“非遗”。而作为美食之城,重庆小吃的命运同样受到人们的密切关注。昨日,重庆非物质文化遗产研究中心主任段明表示,如果上海南翔小笼申遗成功,重庆将会考虑于明年试水小吃类的申遗项目,其中,重庆火锅当属首选。

然而记者在采访中发现,在一些地方公布的省级、市级非物质文化遗产名录和国务院公布的国家级非物质文化遗产名录中,地方特色小吃、酒水占据相当数量,如著名海派小吃“南翔小笼”入选上海第一批非物质文化遗产名录;南京雨花茶、稻香村苏式月饼、黄桥烧饼、常州梨膏糖、如皋董糖、淮安茶馓、三和四美酱菜、常熟叫化鸡、沛县鼋汁狗肉等24个传统饮食项目入选江苏省第二批省级非物质文化遗产名录和第一批省级非物质文化遗产扩展项目名录;老通城豆皮、武汉煨汤、武汉“过早”、蔡林记热干面、武汉面窝、青山麻烘糕、黄陂榨油等入选武汉市首批市级非物质文化遗产名录;西安牛羊肉泡馍、冠云平遥牛肉入选第二批国家级非物质文化遗产名录。

非遗中心工作人员积极走访各餐饮协会和老字号酒家,力促“广式月饼”申遗,可“大家的积极性不高”。

小吃逐渐消失

冯骥才说,从2006年公布国家首批非遗名录以来,已有1028项获得通过,加上正在公示的第三批,今年可达1400多项,数量非常大。在前两批公布的非遗名录中,饮食类偏多,所以第三批有意控制了数量。因为我们评的是它的技艺,而非其本身,不能变成美食大全。因此,各地在评选省级、市级非物质文化遗产名录的时候,就要有意识地对饮食类有所控制。

广式月饼欲申遗可享受破格待遇

美女、美景、美食素来是重庆的三大王牌,然而近年来,由于各种原因,美食界的支柱之一———重庆小吃却越来越缺乏独有特色,且消失速度惊人。高豆花、丘二馆、山城汤圆等众多小吃老字号也已不见往日生机。

民以食为天,在中国,特色小吃、酒水确实很多,但不能都“申遗”。冯骥才打比方说,这就好比法国的葡萄酒,各种不同的口味有几百种,都很有名,如果都“申遗”,就成笑话了。

广州市的非物质文化遗产申报工作已进行了3年。

“细致的人会注意到,不少七八十年代流行的经典坊间小吃都已无迹可寻,而像老四川、露凝香等老字号发展势头也不如从前。”段明表示,总体看来,重庆的传统名小吃保护情况并不乐观,他以亲身经历向记者举例说,“我还是学生的时候,解放碑原五路车站附近就常有岳南泡糖卖,而这个有100多年历史的重庆著名特产到80年代就已难觅踪影。”

冯骥才表示,吃的东西是要靠“嘴”才能流传下来,也就是说人们必须要品尝它,要有人吃它才行,否则,没有人吃,“申遗”也就没有意义。

“在第一批名录中,羊城美食不见踪影,直至第二批,我们才稍感安慰地看到广式腊味、小凤饼、广式莲蓉制作技艺的申报。”非遗中心的相关负责人表示。

申遗难度不小

冯骥才建议说,全国各地都有自己独特的饮食,在国家级非物质文化遗产名录之外,可以再成立个一个美食名录,让这些特色饮食保留下来。

今年年初,沙河粉手工制作技艺首次向非遗中心提出申报。目前,市饮食行业商会正积极为该项目收集材料,准备填表提交。但这一消息似乎未能带动其他美食项目的实际申报。

据了解,第二批国家级非物质文化遗产名录项目申报条件,除了必须是已列入省级非物质文化遗产名录外,还包括具有突出的历史、文化和科学价值、具有展现中华民族文化创造力的典型性、代表性、具有在一定群体中世代传承、活态存在的特点等四项要求,而在申报种类上,却没有提及小吃这一项目。段明坦言,上海之所以敢于第一个吃螃蟹,还是缘于沿海城市与内陆城市思维上的区别,“如果国家没有明文规定不许申报,他们就会有尝试一下的想法,而我们就相对‘老实’些,只做文件上规定下来的东西。”

广式月饼是羊城十分具代表性的美食。如有单位、组织愿意领衔申报,将可以不受区级项目的限制,享受破格的待遇。之所以说“破格”,是因为欲挤进市级“非遗”名录,前提是本身已为区级项目。

即使有不少著名小吃垫底,如果申报国家“非遗”,重庆小吃也并非就会一帆风顺,“首先我们必须组建小吃类的专家团,研究相关标准,组建资料库等,这是需要相当大的工作量;再次,渝蓉两地不少小吃已经难分老家,到底哪些是重庆的,哪些又是成都的已很难说清楚。”段明说。

听到这个消息,陶陶居酒家总经理曾洁有点愕然。

有望明年申报

“啊?美食制作技艺也能申请非物质文化遗产吗?”陶陶居的点心、月饼历史悠久,为街坊所津津乐道。然而曾洁说,“我们只懂埋头干,从没有想过申报非遗。”

“如果这次上海南翔小笼‘申遗’成功,或者国家做出了小吃类‘申遗’的明确规定,我们也会考虑在明年申报第三批国家级非物质文化遗产项目时,把重庆小吃列入其中。”段明称,近年来,我市非物质文化遗产的重点主要集中戏曲、手工艺术、民间文学等宣传类别上,小吃还处于非主流项目之中,可以利用“申遗”的机会促进重庆小吃的发展。“重庆火锅具有相当重要的饮食地位,如果有可能,明年6月,重庆申报省级‘非遗’时会将其作为首选。”

非遗中心很热心美食企业不积极

近日,非遗中心的工作人员积极走访广州各餐饮协会和老字号酒家,力促“广式月饼”申遗。

可“大家的积极性不算高,对申遗存在误解”。工作人员表示,有的以为申遗需要花大钱。还有人认为,即使成功申遗,对产品促进也非立竿见影。

据非遗中心方面介绍,申报本身是不收取任何费用的,如果在搜集资料上遇到困难,非遗中心甚至会请志愿者提供协助服务。

市经贸委相关负责人也表示,名小吃申遗,有利于保护传统小吃的制作工艺,有助小吃行业规范化发展和产业化发展,也有助于挖掘城市的文化内涵和底蕴,“借亚运契机,把广式小吃向海内外推广,让世人感受广式小吃的魅力。”

但南都记者在采访中了解到,部分广州的传统餐饮企业对美食申遗不甚知晓。当然,也有餐饮企业曾经尝试申遗。泮溪酒家的营销部经理黎天焯表示,泮溪点心名闻天下,但是申报非遗手续繁琐。“要填报的资料非常多,我们最终放弃申请”。

据悉,第三批市级非遗项目的申报截止日期为11月30日。

米制食品和点心都可申遗试一试

省食文化研究会会长杨冠丰表示:“广州人太务实,应该加强把自身饮食文化做大做强的概念,积极申遗不失为好办法。”他认为,包括沙河粉在内的广州米制食品,以及许多传统的广式点心,均具备申遗条件“可以一试”。

杨冠丰说,美食申遗,一是要保护传承传统的制作工艺,二是要发扬美食文化。不少成功入选名录的项目,比如广式腊味,成为了许多旅游者购买的手信,声名远播,已尝到甜头。

广州地处岭南,以米制食品见长。杨冠丰认为,“拉肠、濑粉都是广州特色食品,外地人不一定了解,提起‘食在广州’,外地人的概念就是‘鲍参翅肚’等贵价海鲜,因为没有把最本土的特色食品推出去”。

“广州传统的米制食品都有条件、应尝试申遗。因为这些食品烹调方式多样,可以炒可以煮;而且价格适中,什么人都吃得起,更便于推广”。他还建议,广州各式点心更可考虑打包申遗。“重庆可以说是‘点心非遗’的大户,相比之下,广式点心的制作技艺一点都不比重庆差,群众基础也好,为何我们不能突破传统观念,通过申遗把自身特色推出去?”

■专家释疑

家喻户晓不濒危,也能申遗?

有市民认为,广式月饼家喻户晓并不濒危,可以申遗吗?中国民俗学会理事长、中山大学民俗研究中心主任叶春生教授释疑,目前全市正在开展的全国性非遗普查已经进行到第三次,一些濒危的项目如象牙雕、广绣等技艺已经在前两次摸查中被纳入抢救性保护项目。但“抢救有限,接下来则不一定强调濒危,只要有广泛的群众基础、有历史传承故事,都可以考虑申报非遗”。

广式月饼会否成某企业“专利”?

部分知名餐饮集团担心,一旦有企业成功申报“广式月饼”进入非遗名录,势必会掀起行业大战。“月饼会否因此成为某个企业的‘专利’?”非遗中心方面解释,进入非遗名录,不代表是拥有专利,传承人更不是专利持有者。“每个非遗项目都必须找到传承人,并向社会公示。传承人必须是社会认可的行业能手,拥有普通人没有的制作技艺”。

■他山之石

深圳月饼入选国家非遗名录

2008年6月7日,安琪月饼成功入选第二批国家级非物质文化遗产。这一消息曾经让许多老字号饼家深感不服。

据悉,该月饼公司成立于1994年。为何一个不足20年的工艺可以成功申请非遗?深圳安琪食品有限公司市场部主任吴凤莲接受媒体采访时透露,广式月饼的制作工艺发源于1906年,其工艺经过家族几代人的传承演变至今,1940年,该家族将饼店迁至深圳向西村一带,形成了今日的安琪食品公司。

据了解,当初安琪申报“非遗”时,并非通过深圳市非遗办,而是通过广东省食品协会直接申报。

■广州市非物质文化遗产名录

广式腊味制作技艺:广式腊味制作工艺相当严格:猪肉选料只用后腿肉和肥膘肉,酒选用纯正的玫瑰露酒;严格控制“三七肠”和“二八肠”的等级规格,制作时要求做到“灌得满、斟得匀、绑得紧”。

广式莲蓉饼食制作技艺:广式莲蓉饼食制作工艺的独到之处在于:一是用枧水洗褪莲子衣时,精确掌握枧水的纯度和比例;二是制作莲蓉时的火候与时间非常讲究,制作出来的莲蓉色泽金黄、幼滑、清香味浓;三是坚持采用当年产的湘莲、进口的优质白糖和即榨的花生油为原料制作莲蓉。

小凤饼制作技艺:小凤饼即广州人俗称的鸡仔饼。它是用面团混合猪油及干果馅料烤制而成,其表面可清晰地看到果仁,饼底不焦,口感香、松、脆,饼馅肥软,是老广州人饮早茶时最喜爱的点心之一。

采写:南都记者 李晓瑛 实习生 杨雪丽 摄影:南都记者黄皓

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