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传统文化

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网赌哪个平台app正规 ,苏菜中的一些代表菜,你们知道的有哪些吗?而对于在苏菜中,都会同样有着很多代表的菜色,对此苏菜代表菜你知道有哪些吗到底如何?下面一起来看看吧。

江苏菜,中国传统八大菜系之一,简称苏菜。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持菜的原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。江苏分苏南苏北,在饮食习惯方面也能体现出来,像南京偏南方,到了徐州宿迁又开始偏北方。下面介绍江苏十三地级市的特色美食,如果你认为有更好的答案,留言参与讨论。

江苏是个物产丰富之地。南京的云锦,无锡的泥人、苏州的糖果……各地特产不胜枚举。这些美食或者是工艺品,无不透出浓厚的“苏式风情”。特产既是江苏富足的体现,也是地域文化的独特载体。大型专题“非遗在江苏·13城市同题采访”今天推出第五期——特产篇,带你到江苏各地走一走,逛一逛。

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南京盐水鸭,南京被称为“鸭都”,盐水鸭据说已有一千多年的历史。盐水鸭是南京著名的特产,是金陵菜的代表之一,也叫做桂花鸭,是我国地理标志产品。另外南京还有个知名度比较高的小吃,南京鸭血粉丝汤。

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苏菜代表菜你知道有哪些吗

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南京特产有吃的,有玩的,有用的,五花八门,十分丰富。过去人们到南京旅游,几乎都要买点南京板鸭、盐水鸭,抓两把雨花石带回家。这几年最能代表南京特色的当数云锦。2005年,连战、宋楚瑜分别访问南京,江苏省赠送给他们的礼物就是云锦。

苏菜著名的菜肴有

无锡小笼包,又称小笼馒头,是江苏无锡地方的一道传统名点。具有夹起不破皮,翻身不漏底,一吮满口卤,味鲜不油腻等特色。馒头紧酵皮薄、馅多卤足、鲜嫩味香。

澳门10大正规赌场 ,南京云锦与四川蜀锦、苏州宋锦并称为我国“三大名锦”。据介绍,云锦的特别之处首先就是工艺精妙,机器根本无法替代。织锦的工具是一种长5.6米、高4米、宽1.4米的大花楼木质提花机,每台织机分楼上楼下两个部分。机上坐着的“拽花工”拽提花本,机下坐着的“织手”,则挖花盘织,妆金敷彩,抛梭织纬(纬线由不定数的彩缎拼接而成)。一根纬线的完成,需要小纬管多次交替穿织,自由换色,工艺十分复杂,上、下两人配合,一天仅能织五六厘米。

清汤火方、鸭包鱼翅、水晶肴蹄、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭、清炖甲鱼、鸡汁煮干丝等。

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夹金织银是云锦的另一特色。云锦主要有“织金”、“库锦”、“库缎”、“妆花”四大类品种。其中“织金”是用黄金打成箔、切成丝、捻成线织就。“妆花”则是云锦中织造工艺最为复杂的品种,采用各种颜色的彩绒纬管,对织物图案作局部的盘织妆彩,在一件织物上可以配二三十种颜色,品种有“妆花缎”、“妆花罗”、“妆花纱”、“妆花锦”等,但被继承下来的只有“妆花缎”一种。

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徐州地锅鸡,地锅鸡的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点。南方吃鸭比较多,北方吃鸡比较多,苏北的徐州地锅鸡很不错。

正规网赌软件app ,记者了解到,南京云锦在元、明、清三朝都被指定为皇室御用贡品,用于皇帝龙袍、皇后凤衣霞帔、宫廷装饰及坐垫、褥垫、靠垫、枕被等实用品,有时还作为朝廷礼品,馈赠外国君主和使臣以及赏赐大臣和有功之人。如今,这一皇家专享的奢侈品也走向大众。南京一些旅游景点就可以买到云锦制作的工艺品、服装及女性饰品等等。另外,记者还获得最新消息,南京云锦研究所明年4月将派专人和织机,赴时尚之都巴黎,向联合国教科文组织演示云锦织造技艺。这样一来,南京云锦距离申遗成功又迈出喜人的一步。

澳门十大赌场官方网 ,淮安的长鱼席,即黄鳝席,品种达百种之多。扬州的三套鸭、溜子鸡、卤鸡、清炖甲鱼、火煮干丝、糖醋鳜鱼、双皮刀鱼、文思豆腐、清炖狮子头,镇江的水晶肴蹄、清蒸鲥鱼,靖江的肉脯,宜兴的汽锅鸡,

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南京的金陵盐水鸭、炖菜核、板鸭、松子肉、凤尾虾、蛋烧卖,苏州的松鼠鳜鱼、三虾豆腐、白汁元鱼、莼菜塘鱼片、胭脂鹅、八宝船鸭、雪花蟹汁、油爆大虾,常熟的叫花子鸡,无锡的镜箱豆腐、樱桃肉、梁溪脆鳝,板浦的荷花铁雀。

常州银丝面:银丝面是常州著名的小吃之一,距今已有百年历史,始创于味香斋面馆。其特点是:色白似银、纤细如丝,故而得名。

除了云锦之外,南京还有许多特产,选择部分,列举如下。

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盐水鸭盐水鸭是南京有名的特产,至今已有一千多年历史。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。

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昆山奥灶面,中国十大面条之一 ,是江苏省昆山市的传统面食小吃之一,

板鸭南京板鸭用盐卤腌制、风干而成,分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密,像一块板似的,故名板鸭。南京板鸭的制作技术已有600多年的历史,清代,地方官员总要挑选质量较好的新板鸭进贡皇室,所以又称“贡鸭”。

1.苏州松鼠桂鱼

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香肚南京香肚是南京著名特产之一,创于清同治年间。其形如苹果,娇小玲珑,老南京称之为“小肚”。它肉质紧密,红白相间,吃起来香嫩爽口,略带甜味。

松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜,这道菜有色有香,有味有形,更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如松鼠的桂鱼上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,这松鼠便吱吱地叫起来。

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雨花茶全国十大名茶之一。外形圆绿,条索紧直,锋苗挺秀,带有白毫,犹如松针,象征着革命先烈坚贞不屈,万古长青的英雄形象,故定名为雨花茶。制作雨花茶,要在谷雨前,采2.5至3公分长一芽一叶的嫩叶,经过杀青、揉捻、整形、烘炒四道工序,皆用手工完成。

2.无锡肉排骨

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雨花石是南京特有的旅游纪念品。相传南朝梁代,云光法师在南京聚宝山讲经,感动了苍天,降花为雨,为五色小石,文采斑斓,故名为“雨花石”。雨花石质地坚硬,是石英、玉髓和蛋白石形成的珍贵宝石,俗称“雨花玛瑙”。

提起无锡,人们一定会想起旖旎的太湖风光,更会想起酥香软烂、咸甜可口的无锡排骨,这道驰名中外的菜是很多肉食爱好者的心头好。无锡排骨原名无锡肉骨头,兴起于清朝光绪年间。放在桌上观之色泽酱红,闻之芳香扑鼻,食之肉质酥烂,真是色香味俱全。

南通跳面,又叫“曹顶面”、“切面”或“小刀面”。由于加工工艺讲究,外观粗细均匀,条长爽滑,柔韧有筋,因而久煮不糊。

天鹅绒天鹅绒是南京传统的丝织工艺品,分真丝和丝棉交织两类,花纹有正雕和反雕之分。以质地坚实、绒密柔和、色泽沉静、花底分明为特色。品种有台毯等。绒花是南京传统手工艺品。以蚕丝染色成绒,再用钢丝勾条制作而成。先以喜庆装饰花为主,后发展为供陈设欣赏的鸟、鱼、虫绒制品。

3.常州天目湖鱼头汤

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金陵折扇金陵折扇有竹制折扇、绢宫扇、骨扇等,制作精细,轻巧美观,既是驱夏实用品,又是艺术欣赏品。尤以“金陵艺术大扇”,备受欢迎。

始创于江苏省常州天目湖,经朱顺才师傅近三十年的专心研制的天目湖砂锅鱼头汤,现已被誉为江苏最佳传统名菜。据说烹制天目湖砂锅鱼头,必须选用天目湖水体中天然生养的大花鲢鱼头作原料,必须选用天然天目湖水为汤基,因为山清水秀的天目湖不仅周围山体绿色植被过滤了湖水,而且湖底为沙质而非淤泥,这一独特的自然环境造就了天目湖水清澈甘冽,纤尘不染,故其中生长的鱼类也没有土腥味。

淮安捆蹄是江苏淮安的传统名菜,卤口味,咸鲜香甜,鲜嫩可口,食之不腻,细嚼慢品,回味无穷,鲜味浓郁,咸甜适中,荤而不腻,嚼后生津等特点。周总理特别喜欢的美食。

苏州苏式糕团软软糯糯

4.镇江肴肉

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苏州话软软糯糯,苏式糕团也是如此。具有悠久历史的苏式糕团,是苏州名小吃,与地方饮食风俗习惯有密切的联系。

镇江肴肉又名水晶肴肉,亦叫水晶肴蹄,是驰名中外的镇江名菜。肴肉虽是凉菜,但非同于一般熏腊之类。它精肉绯红,虽凉但酥嫩易化,食不塞牙;肥肉去脂,食之不腻;胶冻透明晶亮,柔韧不拗口,不肥不腻。此菜爽口开胃,色雅味佳,颇振食欲。若配上姜丝,略加香醋,更有一番滋味。

盐城草炉饼,主要是草炉饼的炉子有特点,是用大口的砂缸,垫空横搁,将砂缸的底敲掉,作为炉门,将缸口凝合在墙壁上,周围用泥沙固定。缸内的四周,全是贴饼的地方了。

“正月朔,黎明起,爆竹开门,长幼整衣冠,拜五祀及先祖毕,以此拜,丸粉食之夕,古所谓元宵也,啖眷糕春饼,是日不烹饪。”

5.南京盐水鸭

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二月初二,老年人喜食煎年糕,谓之“撑腰糕”,传此日食此糕能治腰椎病。三月清明节,青团亦为家家必食品种,并以此团祭祀二天,祖先名曰“祖宗亡人吃青团子”。如今祭祀虽不复见,但食青团之俗至今尚存。

江苏省南京市特产,生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后,桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳,名为桂花鸭。

扬州炒饭:又名扬州蛋炒饭,是当地的传统名吃。相传起源于隋朝时期,一般主要食材是米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等,发展到现在,风味各异,品种繁多,蛋炒饭全国各地都有卖的。

四月初八佛诞,僧尼为浴佛堂,丛林传戒,糕店用乌树叶浸糯米蒸制,成熟后成黑色,称乌米糕,盖乌米与阿弥同音,故名。十四为纯阳诞,是日阊门下塘街纯阳举办庙会,称“轧神仙”。各糕肆纷纷制“神仙糕”应市,此风至今犹存。

6.扬州蟹粉狮子头

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五月初五以粽子应市,“以节物相馈,或者为屈原,作此投江,以饲蛟龙”。

蟹粉狮子头是久负盛名的镇江、扬州地区传统名菜。狮子头有多种烹调方法,即可红烧,亦可清蒸。因清炖嫩而肥鲜,比红烧出名。如蟹粉狮子头,成菜后蟹粉鲜香,入口而化,深受人们欢迎。

镇江肴肉:名水晶肴肉、水晶肴蹄是江苏镇江地区传统名菜。肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,香味浓郁,食味醇厚。

六月初四、十四、二十四食谢灶团以期灶神于腊月廿四“上天”时在玉帝面前美言,“隐恶扬善”。

7.泰州八宝刀鱼

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七月中元节,食豇豆糕,祭鬼神。

八宝刀鱼,是泰州传统名菜,在制作上有独到之处。刀鱼腹肉较薄,胸骨极细,是泰州特级烹调师纪元能巧妙地把脊椎骨和胸骨完整的取出来,而保持鱼的外形完整。其技艺之精湛,功力之深厚,手法之娴熟,在整鱼出骨一法上,堪称独步烹林。刀鱼肉质细嫩、鲜美,用清蒸法成熟,鱼肉能保持原形本色,腹填八宝,食之多料多味,香鲜油润,为春季名菜。

泰州黄桥烧饼:黄桥烧饼之所以这么有名,是跟黄桥战役分不开的。当年老百姓冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地。烧饼一般有咸甜两种口味,主要原料有面粉,猪油,花生油,芝麻,肉松作为馅料,其特点:色泽金黄,香脆可口。

八月廿四食糍团。“九月九日食重阳糕,士大夫登山之宴多集虎丘,载而归。”吴玉百绝咏重阳糕云:“蒸上枣糕满店香,依然风雨古重阳。”

8.淮安软兜长鱼

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十一月冬至节,俗称“冬至大如年”。吴俗用南瓜、萝卜丝分别制成团,曰“冬至团”,用以祭祀祖先。“冬至前一日曰至夕祭祀,虽暖必积炭,各以食物相馈,至日拜贺,比岁首食团及糕。”

软兜长鱼,又称软兜鳝鱼,是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴,淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道鲜嫩可口别具一格的菜,让宾客尝鲜,赞口不绝。脊背乌光烁亮,软嫩异常,清鲜爽口,蒜香浓郁。

宿迁凉皮为当地特色小吃之一。凉皮分为米面皮和面皮两大类,米面皮实为米皮。据统计基本上每个宿迁人平均每年吃擀面皮5次左右。

腊月廿四祀送灶神,家家户户磨粉蒸糖年糕。

9.盐城肉陀子

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此外,尚有民间添子、祝寿、迁徙、造屋等纷纷以糕团为礼,“戚友率馈糕团,多至数石,其家受之分送亲友,数日始毕”。传统节日食品苏式糕团作为江南传统米食点心,生产经营多数是前店后场,现做现卖,糕团经营仍沿袭民间传统习俗。

盐城的地方小吃,用猪肉和糯米做的,入口劲道有嚼头,各种香气充斥口中,却无油腻之感。猪肉选料要猪前夹肉,七分瘦三分肥,糯米也要煮的粒粒饱满有弹性,做成球形之后再用猪油煎,这样才留得住香味。

最近一直在整理各个省份地级市的特色美食,一般整理一篇需要三个小时,问题比较多,有的比如南京盐水鸭和鸭血粉丝汤,这两个在全国城市都能看到很多,一般是选择一个。另外有一些也比较杂,比如灌汤包,南京的也有,镇江也有,很难选择。如果这里面有您的家乡,如果您有更好的选择,可以留言参与讨论。
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除了糕团,还有创始于1870年苏式糖果也是苏州一大特色。采芝斋的苏式糖果甚至有“国糖”美誉。

10.徐州地锅鸡

徐州烙馍个性也刚强

地锅鸡是徐州的招牌菜之一,此道菜之所以能跻身本地招牌菜,缘于其美味不单单表现在鸡的本身,锅上的薄饼更是锦上添花。没有吃过地锅鸡的人会误以为这道徐州美食是干锅,其实不然。地锅鸡盛放在铁锅里,香辣扑鼻的红烧鸡块,配着其他蔬菜,一起浸在已收成膏状的浓汤汁里,色泽诱人。地锅鸡与别处干锅不同的是,徐州的地锅鸡边缘还有一圈大小均匀的长形面饼,一半在锅檐,一半则浸在汤汁里。夹一块地锅鸡里的面饼,刚一入口顿时了解了其中奥秘,面饼的上一半香脆而另一半软糯,两种口感在一种食材上同时体现,相得益彰。

来徐州,除了参观“汉代三绝”,就一定要品尝一下徐州的特色美食。烙馍,绝对是在徐州以外地方见不到的土特产,它吃起来硬韧可口,在居民的饭桌上随处可见。

11.宿迁猪头肉

针对烙馍硬韧的个性,徐州人有四种吃法:一是趁热吃,二是卷菜吃,三是卷馓子吃,四是汤泡馍。古人有一首描写徐州烙馍的打油诗:“像似圆脸扑粉样,裹荤卷素饱饥肠。白面调水烙为馍,最好泡碗羊肉汤。”许多外地游客也对这薄薄的烙馍情有独钟。

宿迁猪头肉是中国菜系苏菜菜系中很有特色的菜式之一,宿迁猪头肉以猪头为主要材料,烹饪技巧以红烧为主,口味属于五香味。此菜色泽红润,香味浓郁,肥肉酥烂,瘦肉鲜香,味纯而嫩。推荐阅读:川菜经典之一的麻婆豆腐来历你知道吗

扬州精扎细剪扬派盆景

盆景是活的艺术品,扬派盆景也是最古老的盆景。

有人说,不管你了解不了解扬派盆景,只要你看见“云片”、“一寸三弯”总能一口说出它是传统的扬派盆景。现在,扬派盆景在保存传统树木盆景之余,也对水旱盆景、山水盆景进行了创新,技艺也在不断丰富。

传统的扬派树木盆景以“棕丝精扎细剪”为核心技艺,特别讲究功力深厚和自幼培植,以及“桩必古老,以久为贵;片必平整,以功为贵”的品评标准和“层次分明,严整平稳”的独创风格。多以高山上的松姿为表现题材,在树木造型上最为显著的特点就是“云片”。云片中的每根枝条一般都扎成很细密的蛇形弯曲,最密者每寸枝内达到三弯,且“叶叶俱平而仰”,平行而列,“一寸三弯”。而要将枝叶扎成云片,非下苦工夫不可,一般要经过多年的加工培养才能成型;成型以后,每年还要复片1次到2次。

如此漫长的制作周期,对于瞬息万变的经济大潮而言,无疑显得“难熬”。没有坐“冷板凳”的坚强耐力,很难挡住经济大潮的冲刷。

据了解,一盆传统的扬派树木盆景需要多年方能培育完成,价格不菲。而稀少的传统盆景自然无力开拓、争抢市场。高档的盆景更缺乏。现在,扬州也推出了一些“速成盆景”,培养树坯,培养扬派盆景的“后备力量”,以缓解市场之“渴”。

镇江从“三怪”到江鲜

镇江历史久远,许多传统美食都有着丰富多彩的传说和故事。据镇江餐饮界资深人士于振辉介绍,镇江美食中首推“肴肉不当菜、香醋摆不坏,面锅里煮锅盖”的镇江“三怪”。

水晶肴蹄——简称肴肉,是镇江最有特色的特有产品。它已成为镇江的标志性美食。镇江生产肴肉已有三百多年历史。如今制作肴肉的过程更复杂,技术要求更高,先后要经过13道工序才能完成。

镇江香醋——镇江的老字号恒顺香醋已有一百多年历史,产品具有色、香、酸、醇、浓五大特色。最大的特点是耐久藏,存放越久,香味越醇,故言“香醋摆不坏”。

锅盖面——镇江的面条好吃,在周边城市中已经出了名。原因主要有三点:面条好(用竹杠压出来的“跳面”)、下得好(小锅盖不仅聚气且便于下面条的人观察)、作料好(下面条的酱油经过精心熬制)。此外,镇江的面条好吃还有一点是品种多。春天有刀鱼面,夏天有鳝鱼面,秋冬有各种盖浇面,还有红汤面、白汤面、熬面、干拌面等。

除了“三怪”,镇江美食中“三鱼两头”的名声也很响。三鱼是指刀鱼、鲥鱼和鮰鱼,两头是指清炖蟹粉狮子头和拆烩鲢鱼头,这些均为镇江的传统名菜。

于振辉告诉记者,虽然现在鲥鱼等很难见到了,成了濒危物种,但近几年来镇江西区出现了一条江鲜美食街,街上的饭店都以供应江鲜菜为特色。长江中的水产品,常用品种多达数十种,均为食中精品。这条街紧靠长江,捕捞江鲜十分方便。有的店自备渔船和工人,每天凌晨入江打鱼,清晨即可将活鱼活虾送到店里,原料新鲜,成本较低,使这些店始终保持了“鲜”的特色,因此每天生意红火。

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